不凡的味覺記憶!感受隱藏在我們生活中的韶關“非遺
  時間:2019-03-11 10:26 來源:文化韶關 作者:文化韶關 瀏覽
[摘要] 不凡的味覺記憶!感受隱藏在我們生活中的韶關“非遺
一盞堆花酒

一壺沿溪茶

一抹醬油鮮香郁

都是韶關人齒頰間的味覺密碼

它們源自生活

又在愛中升華

縱使世代更迭

他們依舊能從這些平凡的食材中

解密出卓爾不凡的味覺記憶

隆盛醬油釀造技藝
 
醬油,已有三千多年歷史,醬油的鮮,是專屬中國人的味道

 
韶關東堤老街出品的“曬街油”精品,當年享譽粵北,暢銷珠三角。對于飲食清淡的南方人來說,醬油清、香、鮮、甜,更能襯托出食材的本味,美味的醞釀,往往來自于對細致的極致追求

5道大工序,107道小工序,要求“料好、曲優、藝精、曬制”。這是幾代傳承人共同的智慧,匠心獨運,才能制出清雅香醇、沁人心脾的滋味。這份借用自然之力醞釀出的“鮮”,值得傳承人花一輩子的時間去細細解密。
 
石塘堆花米酒釀造技藝
 
無論喜怒哀樂、不分貧富貴賤,是豐收的喜悅,是憂國的衷腸,酒,最能宣泄情感。南宋名相——文天祥在品嘗米酒后,夸贊其“香氣撲鼻,層層堆花”,故而得名“堆花米酒”。
 

 
為了能原汁原味地詮釋“堆花米酒”800多年的“氣質”,石塘堆花米酒釀造技藝代表性傳承人李玉粟繼承先輩技藝,堅持古法制作草藥酒曲。酒曲中草藥的使用和配比,決定著石塘堆花米酒的成敗,是酒的味覺密碼。
 
 
用手碾碎,草藥散發特有的香氣,和入酒曲,剩下的,就交給溫度和時間。
 
 
現在李玉粟要將釀酒的核心手藝傳授給兒子,代代相承,只為留住這古老的“氣質”,酒在舌尖綻放,最平常的食材陡然變得醉人。
 
樂昌沿溪山茶制作技藝
 
酒足飯飽,一壺清茶消食解膩。
 
神奇的東方樹葉,沏出清雅微苦的茶湯,在酷熱濕重的南方之地,茶,是南方味道中重要的密碼因子。
 
 
韶關群山重巒,云霧環繞,為茶葉的生長和多樣性提供了優越的自然條件。韶關茶葉品種繁多,多以綠茶為主。陸羽所著的“茶經六之飲”中記載:“韶州生黃茶,產于韶州各縣,成以樂昌為貴。”樂昌沿溪山茶,已久負盛名。
 

 
一芽一葉,或一芽二葉,鮮葉大小勻稱、色澤一致。嫩,是好茶的第一步。精心采摘回來的鮮茶葉,需經過攤放、殺青、揉捻等工序。每一步,都是手與心的高度配合。熟稔于心的手藝,在日復一日的習作里,神行合一。
 

 
無論古今,生活的閑適從來不在別處。奔波與忙碌中也可感受寧靜,哪怕只是一杯茶的時間。
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
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